フェアトレードに関する研究・実践活動はこちら
フェアトレードに関する研究
- 2022/12/01 カスからプロジェクト終了報告の資料
- 2022/07/15 ゼミで行うイベントが新聞で紹介されました
- 2022/07/13 【イベント告知】コーヒーを売ってフィールドワークへ行こう！
- 2022/03/29 論文「コーヒーチェリーはいかにして「食べ物」となったか－ 中南米におけるカスカラ再評価運動を事例に－」
- 2022/03/12 新刊『産官学民コラボレーションによる環境創出』発売のお知らせ
フェアトレード研究業績
- 2022/07/13 【イベント告知】コーヒーを売ってフィールドワークへ行こう！
- 2022/03/29 論文「コーヒーチェリーはいかにして「食べ物」となったか－ 中南米におけるカスカラ再評価運動を事例に－」
- 2022/03/12 新刊『産官学民コラボレーションによる環境創出』発売のお知らせ
- 2022/02/10 翻訳本『スルタナ―ボリビアにおけるコーヒーチェリーティーの歴史と現在』が発行されました。
- 2021/09/10 論文「カリブ海諸国におけるCOVID-19の影響―観光モノカルチャーの処方箋としてのフェアツーリズムへ向けて」
フェアトレード大学
- 2022/07/13 【イベント告知】コーヒーを売ってフィールドワークへ行こう！
カスから生まれるプロジェクト
- 2022/12/01 カスからプロジェクト終了報告の資料
- 2022/03/29 論文「コーヒーチェリーはいかにして「食べ物」となったか－ 中南米におけるカスカラ再評価運動を事例に－」
- 2022/03/12 新刊『産官学民コラボレーションによる環境創出』発売のお知らせ
- 2022/02/10 翻訳本『スルタナ―ボリビアにおけるコーヒーチェリーティーの歴史と現在』が発行されました。
- 2020/10/18 論文「消費を通じたSDGsへの貢献―『環境化するフェアトレード』を事例に」
コーヒーチェリーの果肉・果皮（これをスペイン語でカスカラと呼びます）に関する食文化を研究しつつ（＊１）、カスカラのお茶を作る実践活動（＊２）を行っています。
カスカラティーとは①：コーヒーと環境問題
私たちが口にするコーヒーは、熱帯果樹であるコーヒーチェリーの種子（豆）に相当します。種子の周りには果皮や果肉（＝カスカラ）が付いているのですが、豆を取り出す過程で廃棄されてきました。現在、世界的にコーヒーの消費量は増え続けています。つまり、私たちがコーヒーを飲めば飲むほど、生産現場ではゴミが増える、という構造にあります。
このような中、カスカラを新しい食品として活用しようという運動がコーヒーの生産地で広がりつつあります。コスタリカでは、フェアトレードコーヒーの生産者たちが運動を牽引してきました（詳細はこちら）。そこで、私たちは、学生と教員でチームを編成し、コスタリカからカスカラを輸入し日本向けにアレンジをした「カスカラティー」を作りました。製造・販売・パッケージデザインにいたるまで、すべて学生たちが携わりました（カスからプロジェクトの活動・販売情報などはこちら）。
カスカラティーとは②：「コーヒー誕生以前」のコーヒー
コーヒーはが現在の豆を焙煎した飲料になったのは16世紀のことです。それ以前に商品価値があったのは、コーヒーの実の部分で、主にお茶として飲まれていました。コーヒーチェリーティーは、コーヒー豆が経済的価値を帯びるに連れて、国際貿易の中で姿を消していきますが、イエメンではキシル（Qihsr）、ボリビアではスルタナ（Sultana）と呼ばれ、コーヒー農園で働く労働者の間で飲まれてきました（詳しくはこちら）。現在、カスカラティーは日本でも少しずつ販売が始まっていますが、基本的には乾燥させたカスカラを「茶葉」として使用しています。一方、「コーヒー誕生以前」のコーヒーチェリーティーは、土鍋などで焙煎して作られていました。私たちは、かつての製法に近い形でカスカラティーを再現しました。
【カスカラに関する詳細情報】
まもなく、カスカラ関係の論文・書籍・翻訳本がまとめて発行されます（オープンアクセス化され次第HPでアップします）。
●コーヒーチェリーの食文化に関する情報はこちら
（2022年3月に閲覧可能になります）
●カスカラの生産工程（ボリビア）に関する情報はこちら
●コスタリカのコーヒー生産者による実践はこちら
●カスカラを使ったレシピ集（ボリビア編）はこちら
（まもなく閲覧可能になります）
●カスカラプロジェクトについてはこちら
●カスカラティーの市場調査に関する情報はこちら
（2022年3月に閲覧可能になります）