フェアトレード／カスカラに関する研究 | 静岡文化芸術大学　武田淳研究室

フェアトレードに関する研究・実践活動はこちら

　コーヒーチェリーの果肉・果皮（これをスペイン語でカスカラと呼びます）に関する食文化を研究しつつ（＊１）、カスカラのお茶を作る実践活動（＊２）を行っています。

カスカラティーとは①：コーヒーと環境問題

　私たちが口にするコーヒーは、熱帯果樹であるコーヒーチェリーの種子（豆）に相当します。種子の周りには果皮や果肉（＝カスカラ）が付いているのですが、豆を取り出す過程で廃棄されてきました。現在、世界的にコーヒーの消費量は増え続けています。つまり、私たちがコーヒーを飲めば飲むほど、生産現場ではゴミが増える、という構造にあります。

　このような中、カスカラを新しい食品として活用しようという運動がコーヒーの生産地で広がりつつあります。コスタリカでは、フェアトレードコーヒーの生産者たちが運動を牽引してきました（詳細はこちら）。そこで、私たちは、学生と教員でチームを編成し、コスタリカからカスカラを輸入し日本向けにアレンジをした「カスカラティー」を作りました。製造・販売・パッケージデザインにいたるまで、すべて学生たちが携わりました（カスからプロジェクトの活動・販売情報などはこちら）。

カスカラティーとは②：「コーヒー誕生以前」のコーヒー

コーヒーはが現在の豆を焙煎した飲料になったのは16世紀のことです。それ以前に商品価値があったのは、コーヒーの実の部分で、主にお茶として飲まれていました。コーヒーチェリーティーは、コーヒー豆が経済的価値を帯びるに連れて、国際貿易の中で姿を消していきますが、イエメンではキシル（Qihsr）、ボリビアではスルタナ（Sultana）と呼ばれ、コーヒー農園で働く労働者の間で飲まれてきました（詳しくはこちら）。現在、カスカラティーは日本でも少しずつ販売が始まっていますが、基本的には乾燥させたカスカラを「茶葉」として使用しています。一方、「コーヒー誕生以前」のコーヒーチェリーティーは、土鍋などで焙煎して作られていました。私たちは、かつての製法に近い形でカスカラティーを再現しました。

【カスカラに関する詳細情報】

まもなく、カスカラ関係の論文・書籍・翻訳本がまとめて発行されます（オープンアクセス化され次第HPでアップします）。

●コーヒーチェリーの食文化に関する情報はこちら
（2022年3月に閲覧可能になります）

●カスカラの生産工程（ボリビア）に関する情報はこちら

●コスタリカのコーヒー生産者による実践はこちら

●カスカラを使ったレシピ集（ボリビア編）はこちら
（まもなく閲覧可能になります）

●カスカラプロジェクトについてはこちら

●カスカラティーの市場調査に関する情報はこちら
（2022年3月に閲覧可能になります）

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